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  • 刘京京:餐饮行业出现了明显的两极分化

  • 责任编辑:新商业 来源: 雄安中国网 2024-04-15 10:04:01
  •   嘉和一品董事长

      尽管科技日新月异,但吃饭这一基本需求始终无法被替代,因此餐饮行业始终是一个刚需行业。然而,近年来餐饮行业出现了明显的两极分化。一方面,去年新增注册的餐饮店铺高达318万家,但同时也有136万家店铺注销,闭店率高达42.7%。

      如今,消费者对于餐饮的需求已经不仅仅是满足口腹之欲,更追求价值感、仪式感和情绪价值。这种变化在2023年年初淄博烧烤的火爆中得到了充分体现,餐饮与文旅的结合为消费者带来了全新体验。作为从业者,除了满足消费者的基本需求外,更需要关注如何为消费者带来情感链接、自我认同以及更加充实的体验。

      当前,消费者普遍认为“东西可以买贵的,但不能买贵了”,对于大牌的普涨和降价保量策略,行业分析认为这两种现象将会长期共存。这种趋势将对商业和餐饮的格局产生深远影响。同时,随着营养健康理念的深入人心,整个行业也越来越注重强化这方面的价值感。

      尽管行业整体表现喜人,但也面临着一些挑战。例如,人均消费下降了10%,就餐频次也明显下降,这给餐厅带来了巨大压力。同时,抖音、点评、美团等平台的竞争加剧,商家不仅面临新的挑战,也迎来了新的机遇。

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